Handball: Entrées et salades

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Salade avocat et pois chiches rôtis - recette pour 1,2,3 veggie

Vous savez que j'aime les salades, mais pas les simples salades vertes d'accompagnement. J'aime les salades riches et colorées, celles qui sont si belles qu'on a l'eau à la bouche rien qu'en les regardant et celles qui sont un plat complet à elles toutes seules. Si vous avez mon livre "Des salades qui nous font du bien", vous saurez sûrement de quoi je parle! J'ai passé plusieurs mois à préparer des salades pour toute l'année, sans jamais me lasser tant les possibilités sont infinies et variées! C'est pourquoi je vous propose à nouveau aujourd'hui une belle recette de salade, crée pour 1,2,3 Veggie, le blog culinaire de l'Association végétarienne de France avec laquelle je collabore pour faire connaître la cuisine végétale. Cette salade contient même une portion de protéines végétales grâce à l'ajout des pois chiches grillés pour une salade complète et tellement gourmande! Gardez précieusement la recette et servez les pois chiches grillés à l'apéritif, à la place des cacahuètes!
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Salade d'épeautre et de haricots verts....en souvenir d'un beau week-end en Basilicata

Je partage avec vous aujourd'hui un petit souvenir de vacances! Pour fuir la chaleur des Pouilles cet été, nous avons fait une escapade en Basilicata l'espace d'un we, comme ça, sur un coup de tête. C'est la région juste à côté, mais le paysage change complètement et les températures y sont plus supportables, surtout le soir. On a tellement bien dormi!! Quel bonheur de se couvrir le soir vous n'avez pas idée!! On a pris un grand bol d'air et on s'est bien changé les idées (voir photos plus bas).
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Salade protéinée de spaghetti à la farine de lentilles, tempeh mariné

La chaleur ne m'a pas découragée ce matin pour faire une séance d'entraînement. J'essaye de ne pas abandonner après des mois d'efforts, mais j'avoue que quand il fait chaud, il faut vraiment être motivé pour faire du sport!! Un bon repas équilibré et riche en protéines est alors fondamental pour nourrir les muscles! J'ai acheté dans mon magasin bio des spaghetti sans gluten à la farine de lentille, très riches en protéines végétales (22,6 g de protéines pour 100 g de pâtes). Il existe bien d'autres variétés de pâtes avec des farines intéressantes et plus riches en nutriments que la farine de blé: pâtes à la farine de petits pois, à la farine de chanvre ou à la spiruline ne sont que quelques exemples. Ces pâtes sont sans gluten et varient nos assiettes en leur apportant de la couleur! J'ai servi mes pâtes en salade avec des légumes frais, et accompagné le tout de tempeh mariné et grillé. Si vous n'êtes pas fan du tempeh, remplacez-le par du tofu!

Temps de préparation: 15 minutes
Temps de repos: 30 minutes minimum
Temps de cuisson: 8 minutes pour les spaghetti + 30 minutes pou le tempeh

Ingrédients pour 4 personnes:

1/4 chicorée rouge ou de chou rouge (100 g)
1 petit oignon rouge (50 g)
1/2 poivron (110 g)
40 g de feuilles de salade verte (mâche) ou jeune pousse (épinards)
250 g de spaghetti aux lentilles ou des pâtes au choix (22,6 g de protéines pour 100 g)
2 c. à s. de pignons de pin, ou d'arachide ou de noix de cajou concassées, ou des graines au choix (courge, tournesol, etc)

Pour dresser la salade:

2 c. à s. d'huile d'olive
1/2 citron vert
1 gousse d'ail
Sel et poivre moulu

Pour le tempeh mariné:

200 g de tempeh
3 c. à s. de soja
2 c. à s. d'eau
1 c. à s. d'huile de sésame
1/2 citron vert
1,5 c. à s. de purée d'arachide ou de cajou
1 gousse d'ail
Poivre moulu

Préparation:

1. Faire bouillir le tempeh pendant 10 minutes dans une casserole d'eau non salée.

2. Pendant ce temps, préparer la marinade en mélangeant énergiquement le reste des ingrédients jusqu'à obtention d'une marinade épaisse et crémeuse.

3. Égoutter le tempeh et couper en tranches. Disposer les tranches côte à côte dans un plat et arroser de marinade. Laisser mariner pendant 30 minutes minimum.

Vous pourrez faire la marinade la veille et laisser le tempeh au frais pour la nuit.

4. Enfourner le tempeh pendant environ 20 minutes à 220°. Retourner à mi-cuisson.

5. Couper la chicorée en 4. Ôter la partie blanche centrale amère. Peler l'oignon. Émincer finement chicorée et oignon et laisser tremper jusqu'à utilisation dans une eau vinaigrée.

6. Laver et essorer la salade.

7. Couper le poivron en deux. Épépiner et ôter les filaments blancs. Rincer. Couper le poivron en petits dés.

8. Dans un saladier, mélanger huile d'olive, citron, sel, poivre et ail. Insérer chicorée, oignon et poivron.

9. Faire chauffer un grand volume d'eau. Quand l'eau bout, saler avec du gros sel. Mélanger, attendre que l'eau bout à nouveau, puis verser les pâtes. Remuer et cuire le temps indiqué sur le paquet.

10. Verser les pâtes à peine égouttées dans le saladier. Ajouter les feuilles de salade et mélanger. Disposer le tempeh et saupoudrer de pignons de pin. Poivrer avec un moulin à poivre et servir!

Bon appétit!

Peperonata aux câpres et tomates fraîches

Je suis de retour de quelques jours de vacances en Bretagne entre plage et détente, détente et plage!! Mon livre est parti à l'imprimerie, et moi en vacances, enfin!
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Buddha bowl healthy et végé: quinoa trois couleurs, jeunes pousses d'épinards et tofu en sauce aux arachides

Les vacances approchent pour tout le monde et pour moi aussi, enfin! Ce we, dernière lecture avant l'impression de mon prochain livre qui sortira en septembre et dont je me réjouis de vous parler!! La pression est là, tout doit être parfait! C'est un gros bouquin, avec énormément de recettes, le stress est énorme! Je n'arrive pas à réaliser que j'ai enfin terminé, ce projet était un véritable défi!

J'ai encore quelques recettes qui attendent sagement d'être publiées avant de vous souhaiter de bonnes vacances. J'ai trop parlé et trop cuisiné cette année, mais je sais déjà que vous allez terriblement me manquer au mois d'août!!!

Rouleaux de printemps, sauce aux arachides - recette healthy, crue et vegan

Cette semaine, je me suis débarrassée de mes enfants! Dit comme ça, je risque de passer pour une maman horrible ;-)) J'ai fait le choix de m'occuper de mes enfants, de travailler à la maison, de les suivre, bref, je suis une maman à plein temps, sans week-end ni vacances ou jours fériés! J'en suis très heureuse, je referais ce choix mille fois, mais des moments à moi me manquent parfois.

Buddha bowl: riz complet et petits pois, épinards, sauce pesto et oeufs durs vegan! Recette de mon livre "Des salades qui nous font du bien"

Non vous ne rêvez pas! La chaleur ne m'a pas encore fait tourné la tête malgré les 38 degrés ! Ce n'est pas que les oeufs me manquent, je n'ai jamais vraiment aimé ça (surtout les oeufs durs), mais comme je trouve que la cuisine végétale nous permet de faire pratiquement tout ce que l'on veut et sans faire de mal à nos amis les animaux, ici les poules, je compte bien en profiter! La recette est tirée de mon livre "Des salades qui nous font du bien" aux Éditions La Plage.
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"Spaghetti" de concombre en sauce asiatique

C'est bien connu, en été pour affronter la chaleur, il faut privilégier des fruits et légumes riches en eau. Dans un taboulé, en crudité ou à la croque, le concombre est le légume idéal, rafraîchissant et peu calorique.
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Salade d'été toute verte et sa sauce gourmande

Juste deux petits mots aujourd'hui le temps de partager avec vous une belle assiette d'été! Mes journées sont bien studieuses puisque je suis en pleine relecture de mon prochain livre qui devrait sortir.....roulement de tambour.....courant du mois de septembre!!! Je vous embrasse!

Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 15 minutes

Ingrédients pour 4 personnes:

450 g de haricots verts extra fins
200 g de petits pois surgelés
80 g de feuilles de salade verte au choix (ici mâche)
1 avocat
2 c. à s. de graine de chanvre décortiquées (ou des graines au choix: chia, sésame, pavot, courge, tournesol, etc)

Pour dresser:

1 c. à s. de sauce soja
1 c. à s. d'huile d'olive
1 c. à s. d'huile de sésame
1/2 citron vert pressé
1 c. à c. de sirop d'agave
1 c. à c. de moutarde
1 c. à c. de purée de cajou ou d'arachide
1/2 c. à c. d'ail en poudre
Poivre du moulin

Préparation:

1. Équeuter et laver les haricots verts. Cuire à l'eau salée ou à la vapeur pendant environ 15 minutes environ (selon les goûts pour des légumes plus ou moins croquants). 5 minutes avant la fin de la cuisson des haricots, ajouter les petits pois dans la casserole ou le cuit-vapeur. En fin de cuisson, passer les légumes sous l'eau pour qu'ils restent verts et croquants.

2. Préparer la sauce: verser tous les ingrédients dans un blender ou un mixeur et mixer jusqu'à obtention d'une sauce crémeuse (ou fouetter énergiquement à la main).

3. Verser la sauce dans un grand saladier et mélanger avec les légumes et la salade.

4. Répartir sur assiettes ou dans des bols avec des tranches d'avocats. Saupoudrer de graines et poivrer avec un moulin à poivre.

Pour un repas complet, servir avec du riz basmati ou une céréale au choix.

Très bon appétit!

Buddha bowl d'été et son pesto aux graines de chanvre, un super-aliment à découvrir!

Les assiettes végétales et les belles salades sont pour moi synonyme de fraicheur, d'énergie et de bonne santé! On ne peut qu'être en forme en mangeant correctement et en faisant le plein de produits frais de saison. Quoi de mieux que les merveilleux bouddha bowls colorés pour célébrer le premier jour de l'été?
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Salade repas complète et vegan

Cette après-midi, j'avais un rendez-vous de la plus haute importante avec une personne très spéciale: mon fils! Nous avions réservé notre après-midi il y a des mois de cela et rien n'aurait pu annuler notre programme. J'avais promis, juré et même craché que j'aurais annulé et reporté tout mes impératifs . Vous voulez savoir quel est l'évènement qu'il attendait avec tant d'impatience? La sortie de son film préféré, Jurassic World 2!!!!
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Pour faire le plein de protéines végétales: boulettes de quinoa aux pois chiches

Vous vous souvenez, en début d'année, je vous ai dit que j'avais commencé un programme d'entraînement! Je tiens sur la durée, puisque ça va faire quatre mois que je m'entraîne régulièrement! Ô combien de fois j'ai voulu arrêter, vous n'avez pas idée!! Pas le temps, trop dur, pas envie, pas d'humeur et j'en passe, mais je tiens!! Je n'ai pas encore le physique d'une star du fitness, mais avec une bonne alimentation, les effets sont quand même là. J'ai toujours faim, mais ça c'est une autre histoire!
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Salade d'épeautre, patates douce et chou-fleur violet, sauce moutarde et purée de noix de cajou

Je suis solidaire avec mes compatriotes aujourd'hui! Pas de belle salade de printemps, mais une salade de chou-fleur et de patates douces pour faire face au mauvais temps! Je comprends bien que je ne vais pas me faire des amis si je publie des photos de radis roses et petits-pois si vous êtes sous la neige, j'ai bien compris le message ;-) Cet été, c'est moi qui vous envierais. Il fera si chaud ici que je ne pourrais rien cuisiner d'autres que du cru ou des glaces!

Mon chou-fleur tombait bien finalement, puisqu'il a plu toute la journée et les températures ont par conséquence bien baissé aussi. On aura du mauvais temps jusqu'à dimanche, une excuse de plus pour faire la grasse matinée ce week-end! À propos, on va changer d'heure! Lundi matin sera dur dur, mieux vaut ne pas y penser!

Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson: 1h10 au total

Ingrédients pour 3 personnes:

160 g d'épeautre ou des céréales au choix
100 g de tofu lactofermenté
500 g de patates douces
1 chou-fleur violet (260 g de têtes de chou-fleur)
1 oignon
3 c. à s. d'huile d'olive
1 c. à c. de sirop d'agave
Sel et poivre

Pour la sauce:

1 c. à s. de jus de citron
1 c. à c. de moutarde
1 c. à s. de purée de noix de cajou (ou d'amande)
2 c. à s. d'huile d'olive
Sel et poivre

Pour accompagner:

2 c. à s. de persil frais ciselé
1 poignée de noix de cajou grillées non salées, ou des noisettes, ou des amandes

Préparation:

1. Faire cuire l'épeautre dans une eau salée selon les indications du paquet. Égoutter et réserver.

Compter 30 minutes environ pour de l'épeautre perlé, 45 minutes environ pour de l'épeautre décortiqué (le petit épeautre décortiqué doit tremper pendant 12 heures avant cuisson).

Pour accélérer les temps de cuisson, on trouve dans le commerce des céréales pré-cuites qui ne nécessitent qu'une dizaine de minutes dans une eau salée.

2. Couper le tofu en petits dés. Réserver.

3. Préparer les légumes, les verser dans un grand saladier:

_ éplucher les patates douces et couper en cubes.

_ séparer le chou-fleur en bouquets. Les laver sous l'eau et sécher.

_ Éplucher et émincer l'oignon.

4. Ajouter l'huile d'olive et le sirop d'agave. Saler, poivrer et bien mélanger.

5. Transférer les légumes sur une plaque de four tapissée de papier cuisson. Veiller à espacer les légumes pour une bonne cuisson. Enfourner pendant 25-30 minutes dans un four à 200°.

6. Dans un saladier, préparer la sauce: dissoudre le sel dans le jus de citron, la moutarde et la purée de noix de cajou. Poivrer et ajouter l'huile en filet tout en mélangeant énergiquement jusqu'à obtention d'une consistance crémeuse.

7. Insérer les céréales, les légumes rôtis, le tofu, les noix de cajou grossièrement émiettées et le persil. Mélanger.

Bien mélanger et servir encore tiède.

Bon appétit!

Salade de printemps pour bien commencer notre menu de Pâques, recette vegan

Le printemps est arrivé!!! Oui je sais on ne dirait pas! Beaucoup d'entre vous sont même sous la neige, ce qui est quand même assez exceptionnel pour la saison! Pendant que mes amies m'envoient des photos de leurs enfants lançant des boules de neige dans leur jardin, dans le Sud de l'Italie nous savourons le retour des beaux jours. Même si chez nous aussi il a fait gris aujourd'hui, les légumes printaniers sont bien là: radis, asperges, fèves et petits pois! Les températures sont vraiment douces et c'est vraiment agréable de se promener. Je n'ai malheureusement pas beaucoup le temps en ce moment d'en profiter, je travaille sur un autre GROS projet qui me tient très à coeur. Le temps à disposition est serré, mais je vais y arriver!!! Je trouve quand même le temps de publier plein de nouvelles recettes sur le blog, c'est l'esprit printemps, je déborde d'énergie!!

Carpaccio de radis d'hiver Daikon pour une entrée fraîche et délicieuse

Aujourd'hui je vous propose une entrée vraiment rapide, mais pas moins bonne! Si comme moi vous êtes impatients de revoir sur les étals des marchés les légumes de printemps et notamment les petits radis roses, testez les radis d'hiver! Si vous ne les connaissez pas encore, laissez-vous tenter par les longs radis blancs d'hiver, les radis Daikon! À l'allure d'une grosse carotte blanche, sa chair est douce, croquante et juteuse. Ce radis qui nous vient du Japon est très riche en nutriments et en bienfaits: aliment minceur très faible en calorie (15 calories pour 100 g), riche en fibres et en calcium, il permet une meilleure digestion, c'est un diurétique efficace, il prévient les risques de cancer grâce à ses antioxydants, il renforce le système immunitaire grâce a une forte concentration en vitamines C et est aussi excellent pour la peau.