Handball: Salade d'épeautre, patates douce et chou-fleur violet, sauce moutarde et purée de noix de cajou

Je suis solidaire avec mes compatriotes aujourd'hui! Pas de belle salade de printemps, mais une salade de chou-fleur et de patates douces pour faire face au mauvais temps! Je comprends bien que je ne vais pas me faire des amis si je publie des photos de radis roses et petits-pois si vous êtes sous la neige, j'ai bien compris le message ;-) Cet été, c'est moi qui vous envierais. Il fera si chaud ici que je ne pourrais rien cuisiner d'autres que du cru ou des glaces!

Mon chou-fleur tombait bien finalement, puisqu'il a plu toute la journée et les températures ont par conséquence bien baissé aussi. On aura du mauvais temps jusqu'à dimanche, une excuse de plus pour faire la grasse matinée ce week-end! À propos, on va changer d'heure! Lundi matin sera dur dur, mieux vaut ne pas y penser!

Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson: 1h10 au total

Ingrédients pour 3 personnes:

160 g d'épeautre ou des céréales au choix
100 g de tofu lactofermenté
500 g de patates douces
1 chou-fleur violet (260 g de têtes de chou-fleur)
1 oignon
3 c. à s. d'huile d'olive
1 c. à c. de sirop d'agave
Sel et poivre

Pour la sauce:

1 c. à s. de jus de citron
1 c. à c. de moutarde
1 c. à s. de purée de noix de cajou (ou d'amande)
2 c. à s. d'huile d'olive
Sel et poivre

Pour accompagner:

2 c. à s. de persil frais ciselé
1 poignée de noix de cajou grillées non salées, ou des noisettes, ou des amandes

Préparation:

1. Faire cuire l'épeautre dans une eau salée selon les indications du paquet. Égoutter et réserver.

Compter 30 minutes environ pour de l'épeautre perlé, 45 minutes environ pour de l'épeautre décortiqué (le petit épeautre décortiqué doit tremper pendant 12 heures avant cuisson).

Pour accélérer les temps de cuisson, on trouve dans le commerce des céréales pré-cuites qui ne nécessitent qu'une dizaine de minutes dans une eau salée.

2. Couper le tofu en petits dés. Réserver.

3. Préparer les légumes, les verser dans un grand saladier:

_ éplucher les patates douces et couper en cubes.

_ séparer le chou-fleur en bouquets. Les laver sous l'eau et sécher.

_ Éplucher et émincer l'oignon.

4. Ajouter l'huile d'olive et le sirop d'agave. Saler, poivrer et bien mélanger.

5. Transférer les légumes sur une plaque de four tapissée de papier cuisson. Veiller à espacer les légumes pour une bonne cuisson. Enfourner pendant 25-30 minutes dans un four à 200°.

6. Dans un saladier, préparer la sauce: dissoudre le sel dans le jus de citron, la moutarde et la purée de noix de cajou. Poivrer et ajouter l'huile en filet tout en mélangeant énergiquement jusqu'à obtention d'une consistance crémeuse.