"Cannelloni" d'aubergine pour finir l'été en beauté!

Septembre est déjà bien entamé, les vacances sont malheureusement terminées et la rentrée approche pour mes petits écoliers. Les vacances que nous attendions tellement sont derrière nous et nous sommes prêts à affronter l'année scolaire. Même si l'automne est déjà à nos portes, j'ai vraiment du mal à penser aux courges, à Halloween et OMG aux fêtes de Noël!!! Sur certaines blogs, les tarte aux courges et les soupes sont déjà au menu alors que chez moi les sacs de plage trainent encore sur l'escalier avec les masques et les palmes!!
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Salade protéinée de spaghetti à la farine de lentilles, tempeh mariné

La chaleur ne m'a pas découragée ce matin pour faire une séance d'entraînement. J'essaye de ne pas abandonner après des mois d'efforts, mais j'avoue que quand il fait chaud, il faut vraiment être motivé pour faire du sport!! Un bon repas équilibré et riche en protéines est alors fondamental pour nourrir les muscles! J'ai acheté dans mon magasin bio des spaghetti sans gluten à la farine de lentille, très riches en protéines végétales (22,6 g de protéines pour 100 g de pâtes). Il existe bien d'autres variétés de pâtes avec des farines intéressantes et plus riches en nutriments que la farine de blé: pâtes à la farine de petits pois, à la farine de chanvre ou à la spiruline ne sont que quelques exemples. Ces pâtes sont sans gluten et varient nos assiettes en leur apportant de la couleur! J'ai servi mes pâtes en salade avec des légumes frais, et accompagné le tout de tempeh mariné et grillé. Si vous n'êtes pas fan du tempeh, remplacez-le par du tofu! 

Temps de préparation: 15 minutes
Temps de repos: 30 minutes minimum
Temps de cuisson: 8 minutes pour les spaghetti + 30 minutes pou le tempeh

Ingrédients pour 4 personnes:

• 1/4 chicorée rouge ou de chou rouge (100 g)
• 1 petit oignon rouge (50 g)
• 1/2 poivron (110 g)
• 40 g de feuilles de salade verte (mâche) ou jeune pousse (épinards)
• 250 g de spaghetti aux lentilles ou des pâtes au choix (22,6 g de protéines pour 100 g)
• 2 c. à s. de pignons de pin, ou d'arachide ou de noix de cajou concassées, ou des graines au choix (courge, tournesol, etc)

Pour dresser la salade:

• 2 c. à s. d'huile d'olive
• 1/2 citron vert
• 1 gousse d'ail
• Sel et poivre moulu

Pour le tempeh mariné:

• 200 g de tempeh
• 3 c. à s. de soja
• 2 c. à s. d'eau
• 1 c. à s. d'huile de sésame
• 1/2 citron vert
• 1,5 c. à s. de purée d'arachide ou de cajou
• 1 gousse d'ail
• Poivre moulu

Préparation:

1. Faire bouillir le tempeh pendant 10 minutes dans une casserole d'eau non salée. 

2. Pendant ce temps, préparer la marinade en mélangeant énergiquement le reste des ingrédients jusqu'à obtention d'une marinade épaisse et crémeuse. 

3. Égoutter le tempeh et couper en tranches. Disposer les tranches côte à côte dans un plat et arroser de marinade. Laisser mariner pendant 30 minutes minimum. 

Vous pourrez faire la marinade la veille et laisser le tempeh au frais pour la nuit.

4. Enfourner le tempeh pendant environ 20 minutes à 220°. Retourner à mi-cuisson. 

5. Couper la chicorée en 4. Ôter la partie blanche centrale amère. Peler l'oignon. Émincer finement chicorée et oignon et laisser tremper jusqu'à utilisation dans une eau vinaigrée. 

6. Laver et essorer la salade. 

7. Couper le poivron en deux. Épépiner et ôter les filaments blancs. Rincer. Couper le poivron en petits dés. 

8. Dans un saladier, mélanger huile d'olive, citron, sel, poivre et ail. Insérer chicorée, oignon et poivron. 

9. Faire chauffer un grand volume d'eau. Quand l'eau bout, saler avec du gros sel. Mélanger, attendre que l'eau bout à nouveau, puis verser les pâtes. Remuer et cuire le temps indiqué sur le paquet.

10. Verser les pâtes à peine égouttées dans le saladier. Ajouter les feuilles de salade et mélanger. Disposer le tempeh et saupoudrer de pignons de pin. Poivrer avec un moulin à poivre et servir! 

Bon appétit!

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Papardelle al ragù, recette vegan

Enfin un peu de fraîcheur!! Il fait chaud depuis plusieurs semaines maintenant et l'envie de cuisiner n'est pas à son apogée! J'ai profité ce matin d'une belle averse pour préparer un plat qui n'est pas vraiment de saison, mais dont j'avais envie! J'ai passé la matinée à chasser l'eau de ma terrasse qui était complètement inondée. J'étais complètement morte!! Il ne pleut pas souvent, mais quand il pleut, c'est vraiment le déluge! Le soleil est déjà revenu, mais la fraîcheur est restée. On en profite donc pour préparer un plat convivial pour toute la famille!
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Burger de protéines de soja texturées

On pense souvent que cuisiner sans viande demande énormément de temps. C'est vrai qu'une escalope - salade se prépare en quelques minutes, mais rien ne vous empêche de faire la même chose en mangeant tout végétal!! Vous trouverez dans les supermarchés (même les supermarchés traditionnels désormais) toute une gamme de burgers ou "simili carnés" pour tous les goûts qu'il suffit de réchauffer à la poêle et qui sont avouons-le bien pratiques. Après tout les omnivores ne font pas leurs burgers eux-même, pourquoi nous nous devrions tout faire maison de A à Z? J'aime cuisiner, mais j'ai déjà du mal à boucler mes journées, je n'ai pas forcément le temps  de faire mon beurre, mon lait et mon pain chaque jour! Je fais mon pain tous les 4 jours environ et je congèle mes tranches pour le petit déjeuner, mais je vais aussi à la boulangerie. Bref on fait de son mieux, mais sans que ça devienne une maladie, sinon on ne vit plus! 

Ce matin, c'était jour de courses car je n'avais plus aucun produit frais. Ce qu'il y a de bien avec les commerces ici, c'est qu'ils vous livrent tout à la maison. Le problème, c'est quand vous leur donner un horaire et qu'ils ne le respectent pas. L'heure du repas avançait et sans mes légumes, impossible de cuisiner. Heureusement mes placards sont une vraie caverne d'Ali Baba. Un paquet de protéines de soja texturées et des aromates séchés, j'allais faire des burgers! Les courses sont arrivées pile-poil à l'heure de déjeuner, le temps de laver mes salades et couper quelques tomates et le repas était prêt! Les burgers sont vite préparés, se déclinent à l'infini, ne coûtent pas cher et constituent une bonne source de protéines végétales. Nous on adore! N'oubliez pas que les burgers se congèlent, n'hésitez donc pas à en préparer plusieurs ;-) 

Temps de préparation: 15 minutes
Temps de repos: 30 minutes 
Temps de cuisson: 20 minutes 

Ingrédients pour 8 burgers :

• 1 c. à s. de graines de lin moulues ou de chia + 3 c. à s. d'eau
• 200 g de protéines de soja texturées (PST) émincées
• 1,5 c. à c. de bouillon de légumes en poudre bio
• 2 c. à s. de concentré de tomate
• 1 c. à c. de moutarde forte
• 2 c. à s. de levure maltée
• 1 c. à s. d'oignon séché
• 1 c. à c. rase d'ail en poudre
• 1 c. à c. de paprika fumé
• 1 c. à s. d'herbes séchées*
• Sel et poivre
• 50 g de farine de maïs ou de pois chiche
• Huile d'olive pour la cuisson

J'ai utilisé un mélange d'herbes et d'épices* pour viandes. On trouve ces mélanges au rayon épices ou à côté du rayon boucherie dans les supermarchés. Elles ne contiennent aucun produit d'origine animale, mais un mélange d'herbes ou d'épices déjà prêt à être utilisé: romarin, ail, sauge, origan, basilic, laurier, coriandre, graines de fenouil, thym, persil, marjolaine ou genévrier. 

Préparation:

1. Mélanger les graines de lin ou de chia dans un petit bol, laisser reposer jusqu'à utilisation.

2. Porter à ébullition une casserole d'eau salée. Diluer le bouillon de légumes et verser les PST. Laisser cuire 10 minutes en mélangeant de temps en temps. 

Astuce: pour une bonne cuisson, déposer une assiette sur les PST (directement dans la casserole)  pour les maintenir sous l'eau car elles ont tendance à remonter à la surface.

3. Égoutter et presser fortement les PST à l'aide d'un presse purée. Elles ne doivent plus tirer d'eau.

4. Transférer dans un saladier et ajouter concentré de tomate et moutarde, levure, oignon et ail, herbes et paprika, saler et poivrer. Mélanger et rectifier l'assaisonnement selon les goûts.

5. Verser les graines et leur eau, et la farine de maïs ou de pois chiche. Mélanger. Couvrir et laisser reposer au frais pendant 30 minutes. 

6. Avec des mains humides, façonner les burgers en les pressant fortement entre les mains.

7. Faire chauffer une poêle légèrement huilée et cuire les burgers quelques minutes de chaque côté. 

Servir avec une salade verte ou dans des petits pains avec des crudités et des sauces au choix.

Bon appétit!

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Wok de haricots verts et tofu grillé, sauce asiatique aux arachides

Il commence à faire bien chaud chez moi. On approche les 30 degrés, ça sent les vacances et les dimanches à la plage. Nous aurions bien voulu passer notre we à nous prélasser sur une chaise longue en bord de mer, mais des évènements imprévus en ont décidé autrement! Pas grave, l'été sera long et nous aurons bien d'autres occasions. Du coup, pas de pique-nique à préparer, mais un petit repas à manger sur le pouce à la maison!
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"Boeuf" sauté aux légumes - recette végétale

La recette d'aujourd'hui est une invitation au voyage. J'apprécie énormément la cuisine asiatique et les plats marinés, sautés au wok ou grillés m'attirent toujours. J'ai préparé aujourd'hui un plat qui pourrait rappeler le boeuf sauté aux légumes que proposent de nombreux restaurants, en version végétale. Varier les légumes selon vos envies et les saisons!
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