Handball: Viandes végétales

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"Polpettine della nonna" - boulettes végétales

Aujourd'hui, les enfants et moi sommes heureux comme tout! J'ai l'impression d'avoir 5 ans le jour de Noël!! Non pas parce que c'est vendredi, mais parce que nous allons accueillir un nouveau membre à poils dans notre tribu!!
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Burger Azuki, oignon et riz sauvage - une recette pour 1,2,3 Veggie

Je commence la semaine pleine d'enthousiasme, malgré un beau rhume! J'ai reçu ce week-end les premiers retours sur mon livre "Une année vegan" et ils sont tous vraiment positifs! Il a l'air de vous plaire et j'en suis très heureuse!! En tant qu'auteur, on attend avec anxiété l'avis des lecteurs. Ce livre a été un vrai pari. Je terminais l'écriture du livre "Des salades qui nous font du bien" quand j'ai commencé ce nouveau projet! Trois livres à la suite, quand j'y pense c'est carrément dingue! C'est vraiment un rêve qui s'est réalisé. J'ai travaillé certes avec "un peu" d'anxiété, mais avec passion chaque jour. Je souhaite à chacun de se lever le matin pour faire quelque chose qu'il aime. Peu importe le métier, l'important est d'être bien et de donner le maximum pour atteindre ses objectifs.

Animer un blog et présenter des recettes est un défi permanent. Il y a tellement de personnes talentueuses, la bonne compétition est rude! Il ne faut pas être à cours d'idées, il faut être présent sur les réseaux sociaux et c'est peut-être la partie la plus difficile, mais nécessaire pour se faire connaître. On a chacun nos particularités, chaque peut apporter quelque chose de bon et partager des articles variés à tous, car un blog est avant tout un partage!

Je n'aime pas trop étaler mon linge sale en public. On partage forcément un peu de sa vie privée, un lien se crée avec les lecteurs, mais je pense qu'une partie doit être préservée et c'est ce que j'essaye de faire en trouvant un juste milieu. Je pourrais mettre des photos des enfants un jour sur deux, des photos de famille en story sur Instagram, faire de la pub et des concours régulièrement pour attirer de nouveaux lecteurs ou followers, mais ce n'est pas pour moi. La vie privée des enfants est sacrée et les parents ne devraient pas avoir le droit de la divulguer sur internet. Divulguer leur vie privée et leurs petits moments de bonheur pour attirer les gens ne me semble pas correct.

Quant au blog, je tiens à ce qu'il reste un lieu de partage ou les lecteurs se sentent bien, sans avoir l'impression d'être utilisés à des fins publicitaires. Le blog reste gratuit d'utilisation et il n'y aura pas de version imprimable comme certains me demandent parfois. Si mon travail vous plaît et si vous voulez me soutenir, vous pouvez le faire en achetant un de mes livres, ou en me laissant un petit message sous les recettes, même deux petits mots de temps en temps, ça toujours plaisir. J'écris ceci sans aucune polémique, bien au contraire. J'aime mettre à jour le blog, j'aime créer ou revisiter des recettes, j'aime partager et échanger, et j'adore discuter avec vous! Ce blog est mon petit jardin dans lequel chacun est le bienvenu, j'espère que vous aussi vous vous y sentez bien et que vous avez envie d'y rester!

J'ai de nouveau bavardé un peu trop, je vous laisse donc avec la recette du jour: un burger! Il y en a déjà un paquet sur le blog, mais à la maison on adore ça! J'évite dans la mesure du possible les produits trop industriels et je privilégie les matières premières. Je préfère donc préparer moi-même les burgers et les enfants adorent ça. C'est une recette que j'ai préparé pour 1,2,3 Veggie, le blog de cuisine de l'association végétarienne de France, avec laquelle je collabore depuis quelques mois déjà pour faire connaître la cuisine végétale.

Les asperges sur la photo sont des asperges fermentées au printemps dernier. Vous trouverez la recette dans le livre "Des salades qui nous font du bien"

Temps de préparation: 15 minutes
Temps de repos: 30 minutes
Temps de cuisson: 55 minutes

Ingrédients pour 8 petits burgers:

150 g de riz mélangé complet et sauvage
4 oignons
2 c. à s. d'huile d'olive
1 c. à c. de sucre de canne ou un sucre au choix
1 pincée de sel
220 g de haricots Azuki cuits
1 c. à s. de sauce barbecue
3 c. à s. de chapelure (sans gluten en cas d'intolérance)
30 g de persil ciselé

Préparation:

1. Cuire le riz par absorption dans 450 ml d'eau salée pendant 40 minutes environ.

2. Éplucher et émincer finement les oignons. Faire cuire à feu moyen une dizaine de minutes dans une petite casserole huilée avec sucre et sel. Si besoin, ajouter un peu d'eau en cours de cuisson. Mélanger régulièrement.

3. Dans le bol du mixeur, insérer le riz, les oignons, les haricots et la sauce barbecue. Commencer à mixer à intervalles réguliers jusqu'à obtention d'un mélange homogène. Attention à ne pas obtenir une purée. Rectifier le sel et poivrer selon les goûts.

4. Ajouter suffisamment de chapelure pour obtenir une farce.

5. Ajouter enfin le persil frais ciselé et mettre au frais 30 minutes.

6. Façonner les burgers.

7. Faire cuire quelques minutes de chaque côté dans une poêle légèrement huilée.

Bon appétit!

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Steaks de seitan aux lentilles, sauce Salisbury aux champignons et pommes de terre écrasées

Les grandes vacances sont officiellement terminées. Les enfants sont retournés à l'école ce matin, la routine quotidienne va pouvoir recommencer. Vive les réunions à l'école, les dizaines de chats sur WhatApp qui font vibrer mon téléphone du matin au soir pour une bêtise ou une autre, les A/R pour accompagner et chercher les enfants à droite et à gauche, les devoirs, les poésies et les leçons, les anniversaires et j'en passe! Bien sûr ce matin les rentrées de l'un et de l'autre n'étaient pas à la même heure (ni les sorties), ce qui m'a fait faire 4 fois l'AR à l'école. Le point positif c'est qu'une fois "débarrassée" des enfants (c'est pas méchant, mais c'est tellement bien quand on est enfin seule après 3 mois de vie en groupe), je me suis accordée un peu de temps avec les copines pour aller prendre un café, chose plutôt rare, voir très rare!
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"Cannelloni" d'aubergine pour finir l'été en beauté!

Septembre est déjà bien entamé, les vacances sont malheureusement terminées et la rentrée approche pour mes petits écoliers. Les vacances que nous attendions tellement sont derrière nous et nous sommes prêts à affronter l'année scolaire. Même si l'automne est déjà à nos portes, j'ai vraiment du mal à penser aux courges, à Halloween et OMG aux fêtes de Noël!!! Sur certaines blogs, les tarte aux courges et les soupes sont déjà au menu alors que chez moi les sacs de plage trainent encore sur l'escalier avec les masques et les palmes!!
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Buddha bowl healthy et végé: quinoa trois couleurs, jeunes pousses d'épinards et tofu en sauce aux arachides

Les vacances approchent pour tout le monde et pour moi aussi, enfin! Ce we, dernière lecture avant l'impression de mon prochain livre qui sortira en septembre et dont je me réjouis de vous parler!! La pression est là, tout doit être parfait! C'est un gros bouquin, avec énormément de recettes, le stress est énorme! Je n'arrive pas à réaliser que j'ai enfin terminé, ce projet était un véritable défi!

J'ai encore quelques recettes qui attendent sagement d'être publiées avant de vous souhaiter de bonnes vacances. J'ai trop parlé et trop cuisiné cette année, mais je sais déjà que vous allez terriblement me manquer au mois d'août!!!

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Saucisses de seitan pour barbecue vegan!

Je partage avec vous un petit moment de bonheur. Mes enfants font du théâtre et comme chaque fin d'année, nous avons pu assister au spectacle final. Quelle émotion de voir les enfants sur scène! C'est dans ces moments là qu'on se rend compte qu'ils grandissent. Hier ils étaient encore dans leur poussette, et aujourd'hui ils sont suffisamment grands pour réciter un texte sur scène dans une salle de théâtre pleine à craquer! Qu'est ce que je suis fière de mes p'tits loups!! Si vous êtes parents vous aussi, vous saurez bien de quoi je parle!
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Burger de protéines de soja texturées

On pense souvent que cuisiner sans viande demande énormément de temps. C'est vrai qu'une escalope - salade se prépare en quelques minutes, mais rien ne vous empêche de faire la même chose en mangeant tout végétal!! Vous trouverez dans les supermarchés (même les supermarchés traditionnels désormais) toute une gamme de burgers ou "simili carnés" pour tous les goûts qu'il suffit de réchauffer à la poêle et qui sont avouons-le bien pratiques. Après tout les omnivores ne font pas leurs burgers eux-même, pourquoi nous nous devrions tout faire maison de A à Z? J'aime cuisiner, mais j'ai déjà du mal à boucler mes journées, je n'ai pas forcément le temps de faire mon beurre, mon lait et mon pain chaque jour! Je fais mon pain tous les 4 jours environ et je congèle mes tranches pour le petit déjeuner, mais je vais aussi à la boulangerie. Bref on fait de son mieux, mais sans que ça devienne une maladie, sinon on ne vit plus!

Ce matin, c'était jour de courses car je n'avais plus aucun produit frais. Ce qu'il y a de bien avec les commerces ici, c'est qu'ils vous livrent tout à la maison. Le problème, c'est quand vous leur donner un horaire et qu'ils ne le respectent pas. L'heure du repas avançait et sans mes légumes, impossible de cuisiner. Heureusement mes placards sont une vraie caverne d'Ali Baba. Un paquet de protéines de soja texturées et des aromates séchés, j'allais faire des burgers! Les courses sont arrivées pile-poil à l'heure de déjeuner, le temps de laver mes salades et couper quelques tomates et le repas était prêt! Les burgers sont vite préparés, se déclinent à l'infini, ne coûtent pas cher et constituent une bonne source de protéines végétales. Nous on adore! N'oubliez pas que les burgers se congèlent, n'hésitez donc pas à en préparer plusieurs ;-)

Temps de préparation: 15 minutes
Temps de repos: 30 minutes
Temps de cuisson: 20 minutes

Ingrédients pour 8 burgers :

1 c. à s. de graines de lin moulues ou de chia + 3 c. à s. d'eau
200 g de protéines de soja texturées (PST) émincées
1,5 c. à c. de bouillon de légumes en poudre bio
2 c. à s. de concentré de tomate
1 c. à c. de moutarde forte
2 c. à s. de levure maltée
1 c. à s. d'oignon séché
1 c. à c. rase d'ail en poudre
1 c. à c. de paprika fumé
1 c. à s. d'herbes séchées*
Sel et poivre
50 g de farine de maïs ou de pois chiche
Huile d'olive pour la cuisson

J'ai utilisé un mélange d'herbes et d'épices* pour viandes. On trouve ces mélanges au rayon épices ou à côté du rayon boucherie dans les supermarchés. Elles ne contiennent aucun produit d'origine animale, mais un mélange d'herbes ou d'épices déjà prêt à être utilisé: romarin, ail, sauge, origan, basilic, laurier, coriandre, graines de fenouil, thym, persil, marjolaine ou genévrier.

Préparation:

1. Mélanger les graines de lin ou de chia dans un petit bol, laisser reposer jusqu'à utilisation.

2. Porter à ébullition une casserole d'eau salée. Diluer le bouillon de légumes et verser les PST. Laisser cuire 10 minutes en mélangeant de temps en temps.

Astuce: pour une bonne cuisson, déposer une assiette sur les PST (directement dans la casserole) pour les maintenir sous l'eau car elles ont tendance à remonter à la surface.

3. Égoutter et presser fortement les PST à l'aide d'un presse purée. Elles ne doivent plus tirer d'eau.

4. Transférer dans un saladier et ajouter concentré de tomate et moutarde, levure, oignon et ail, herbes et paprika, saler et poivrer. Mélanger et rectifier l'assaisonnement selon les goûts.

5. Verser les graines et leur eau, et la farine de maïs ou de pois chiche. Mélanger. Couvrir et laisser reposer au frais pendant 30 minutes.

6. Avec des mains humides, façonner les burgers en les pressant fortement entre les mains.

7. Faire chauffer une poêle légèrement huilée et cuire les burgers quelques minutes de chaque côté.

Servir avec une salade verte ou dans des petits pains avec des crudités et des sauces au choix.

Bon appétit!

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Rôti de haricots blancs pour des fêtes de Pâques vegan!

Je suis sûre et certaine que de plus en plus de personnes aimeraient bien ou pensent éliminer l'agneau de leur menu de Pâques. Je connais beaucoup de personnes qui consomment régulièrement de la viande, mais ni agneau, lapin ou cheval. (Pourquoi un lapin non, mais un cochon oui, je ne sais pas, mais bon....)
J'ai beau avoir la mentalité ouverte, je ne comprends pas comment il est encore possible de consommer de la viande et de tuer un être vivant pour 5 minutes de plaisir!! Nous n'avons plus besoin de chasser pour survivre, la nature nous offre tous les nutriments dont nous avons besoin, sans parler de la planète qui se porterait bien mieux sans l'élevage intensif!
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Sauce bolognaise aux champignons, recette vegan

Parmi les recettes de base, les incontournables et les classiques qui servent tout le temps: la sauce bolo! Il y a déjà plusieurs recettes sur le blog qui vous permettront de remplacer la viande, en voici aujourd'hui une nouvelle version aux champignons! Tout simplement avec des pâtes, mais aussi pour faire des lasagnes ou un hachis parmentier, je suis sûre que cette recette vous sera bien utile.
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Kebab vegan, seitan sauté aux deux choux

Je m'adresse aujourd'hui aux lecteurs gourmands, aux bonnes fourchettes, à ceux qui de temps en temps craquent pour des plats trop riches, trop gras, trop sucrés, trop tout. À tous les lecteurs qui savent que non, ce n'est vraiment pas bon pour eux, leur santé, les animaux et la planète, mais que si, c'est tellement bon pour le moral de se faire plaisir en mangeant.... un kebab! Sauf qu'après on regrette! On ne se sent pas bien, on culpabilise et on se dit que non, plus jamais, on ne craquera! Et bien moi je vous invite à craquer!!

Nous les végétariens et végétaliens aussi pouvons manger des kebabs et on adore ça! (moi en tout cas ;-)) Sauf que ceux-là n'engendrent aucune souffrance animale, aucun être vivant n'aura souffert toute sa vie pour 5 minutes de plaisir et vous aurez difficilement une indigestion après! Manger vegan ne veut pas dire renoncer à tout, mais manger autrement! Lancez-vous dans de nouvelles expériences et de nouvelles saveurs, apprivoisez de nouveaux ingrédients et "enjoy" comme diraient les américains!

Ne vous laissez pas décourager par la recette qui peut sembler longue. Le seul ingrédient que vous pourriez avoir du mal à trouver est la farine de gluten (ou préparation pour seitan), mais elle se trouve désormais dans tous les magasins bio. Une fois votre seitan prêt, vous pourrez l'utiliser tel quel dans des sandwichs ou dans de nombreuses préparations. Je l'aime dans des sauces tomate, dans des plats de légumineuses ou tout simplement coupé finement sur une tranche de pain. C'est mon p'tit salami à moi ;-) Il se conserve quelques jours au frais. Tester c'est l'adopter!!

Temps de préparation: 25 minutes
Temps de cuisson: 55 minutes

Ingrédients pour 4 kebabs:

1/4 de chou rouge
1/4 de chou blanc
2 c. à s. d'huile d'olive
4 petits pains
Garniture au choix selon les saisons: oignons, tomates, concombre, etc.

Pour le seitan:

275 g de farine de gluten
75 g de farine de pois chiche
2 c. à s. bombée de levure maltée
2 c. à s. d'herbes séchées (origan, basilic, thym, romarin, etc)
1 c. à s. d'oignons séchés en paillettes
1 c. à c. d'ail en poudre
2 c. à c. de paprika
1 c. à c. de cumin
1 c. à c. d'épices pour viande rouge
260 ml de bouillon de légumes
100 ml de sauce soja allégée en sel
2 c. à s. de concentré de tomates
1 c. à s. de sauce barbecue, mexicaine ou ketchup
1 tomate pelée en boite

Pour la sauce du seitan:

100 ml d'eau
1 c. à s. de concentré de tomates
1 c. à s. de sauce barbecue, mexicaine ou ketchup
1 c. à c. de fécule
1 c. à s. de sauce soja

Pour la sauce blanche:

1 yaourt au soja nature non sucré
1/2 citron pressé
1 c. à c. de ciboulette
1 c. à c. de persil
1 c. à c. de menthe
1/2 c. à c. d'ail en poudre
sel
poivre

Préparation:

1. Dans un grand saladier, mélanger tous les ingrédients secs nécessaires à la préparation du seitan: farine de gluten, farine de pois chiche, levure, herbes, oignons et ail, paprika, cumin et épices. Mélanger.

2. Verser le reste des ingrédients dans le mixeur et mixer jusqu'à obtention d'une préparation homogène: bouillon de légumes, sauce soja, concentré de tomates, sauce soja et tomate pelée.

3. Verser la préparation obtenue sur les ingrédients secs et mélanger jusqu'à obtention d'une boule de farce homogène.

4. Transférer la farce dans un grand film alimentaire et l'emballer tel un bonbon. Ne pas serrer trop fort car le seitan gonfle durant la cuisson.

5. Cuire le seitan à la vapeur pendant 40 minutes ou dans une marmite recouvert de bouillon de légumes pendant 1 heure en retournant le seitan à mi cuisson pour une cuisson uniforme.

6. En fin de cuisson, retirer le film alimentaire et laisser refroidir avant de couper de fines tranches.

7. Faire chauffer 2 c. à s. d'huile d'olive dans une sauteuse. Ajouter les tranches de seitan coupées en lamelles et faire revenir à feu moyen pendant 6-8 minutes.

8. Pendant ce temps, mélanger dans un petit bol l'eau, le concentré de tomates, la fécule et la sauce soja. Verser sur le seitan, mélanger et prolonger la cuisson quelques minutes.