Salade d'épeautre et de haricots verts....en souvenir d'un beau week-end en Basilicata

Je partage avec vous aujourd'hui un petit souvenir de vacances! Pour fuir la chaleur des Pouilles cet été, nous avons fait une escapade en Basilicata l'espace d'un we, comme ça, sur un coup de tête. C'est la région juste à côté, mais le paysage change complètement et les températures y sont plus supportables, surtout le soir. On a tellement bien dormi!! Quel bonheur de se couvrir le soir vous n'avez pas idée!! On a pris un grand bol d'air et on s'est bien changé les idées (voir photos plus bas).
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Couscous petits-pois, chicorée, poivrons et tomates

Quand il fait très chaud, j'évite le plus possible les longues cuissons et les plats mijotés. Étant fragile des intestins, je ne peux malheureusement pas manger uniquement des ingrédients crus, je dois donc intégrer des aliments cuits dans mes assiettes. Mais alors "comment qu'on fait"?
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Tomates farcies de risotto safrané aux fèves et aux petits pois

Pour vous souhaiter un bon week-end, je partage avec vous une recette conviviale et familiale qui a toujours du succès à la maison: des tomates farcies d'un risotto au safran avec ses petits légumes! Ma fille aime beaucoup ce plat. Je lui ai préparé pour son dernier repas à la maison, puisqu'elle part pour la première fois en colo. Elle part dans un centre WWF qui s'occupe du sauvetage des animaux marins et en particulier des tortues. Elle va aller observer les baleines et les dauphins, ça va être une expérience extraordinaire! Sa valise est prête, dernier café pour moi avant de prendre la route, sans oublier mes mouchoirs pour la petite larme ;-)
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Arancini, croquettes de riz à l'italienne - recette végétale

En bonne italienne ou presque, j'aime les recettes familiales, les recettes à partager, les antipasti à manger avec les doigts, les padellate di spaghetti, les grandes tables de copains et de cousins, les cris, un bon verre de vin rouge, les rigolades, le soleil et la bonne humeur!! Il n'y a pas à dire, même s'ils ont beaucoup de défauts, les italiens sont des bons vivants, ils vous accueillent avec le sourire comme s'ils vous connaissaient depuis toujours, vous invitent à leur table pour refaire le monde en hurlant plus fort que la table d'à côté, tout en vous servant des quantités astronomiques de nourriture! Si tout ce brouhaha est parfois bien fatiguant, c'est aussi ce que j'adore!
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Salade d'épeautre, patates douce et chou-fleur violet, sauce moutarde et purée de noix de cajou

Je suis solidaire avec mes compatriotes aujourd'hui! Pas de belle salade de printemps, mais une salade de chou-fleur et de patates douces pour faire face au mauvais temps! Je comprends bien que je ne vais pas me faire des amis si je publie des photos de radis roses et petits-pois si vous êtes sous la neige, j'ai bien compris le message ;-) Cet été, c'est moi qui vous envierais. Il fera si chaud ici que je ne pourrais rien cuisiner d'autres que du cru ou des glaces!

Mon chou-fleur tombait bien finalement, puisqu'il a plu toute la journée et les températures ont par conséquence bien baissé aussi. On aura du mauvais temps jusqu'à dimanche, une excuse de plus pour faire la grasse matinée ce week-end! À propos, on va changer d'heure! Lundi matin sera dur dur, mieux vaut ne pas y penser!

Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson: 1h10 au total

Ingrédients pour 3 personnes:

• 160 g d'épeautre ou des céréales au choix
• 100 g de tofu lactofermenté
• 500 g de patates douces
• 1 chou-fleur violet (260 g de têtes de chou-fleur)
• 1 oignon
• 3 c. à s. d'huile d'olive
• 1 c. à c. de sirop d'agave
• Sel et poivre

Pour la sauce:

• 1 c. à s. de jus de citron
• 1 c. à c. de moutarde
• 1 c. à s. de purée de noix de cajou (ou d'amande)
• 2 c. à s. d'huile d'olive
• Sel et poivre

Pour accompagner:

• 2 c. à s. de persil frais ciselé
• 1 poignée de noix de cajou grillées non salées, ou des noisettes, ou des amandes

Préparation:

1. Faire cuire l'épeautre dans une eau salée selon les indications du paquet. Égoutter et réserver.

Compter 30 minutes environ pour de l'épeautre perlé, 45 minutes environ pour de l'épeautre décortiqué (le petit épeautre décortiqué doit tremper pendant 12 heures avant cuisson). 

Pour accélérer les temps de cuisson, on trouve dans le commerce des céréales pré-cuites qui ne nécessitent qu'une dizaine de minutes dans une eau salée. 

2. Couper le tofu en petits dés. Réserver.

3. Préparer les légumes, les verser dans un grand saladier:

_ éplucher les patates douces et couper en cubes. 

_ séparer le chou-fleur en bouquets. Les laver sous l'eau et sécher.

_ Éplucher et émincer  l'oignon.

4. Ajouter l'huile d'olive et le sirop d'agave. Saler, poivrer et bien mélanger. 

5. Transférer les légumes sur une plaque de four tapissée de papier cuisson. Veiller à espacer les légumes pour une bonne cuisson. Enfourner pendant 25-30 minutes dans un four à 200°. 

6. Dans un saladier, préparer la sauce: dissoudre le sel dans le jus de citron, la moutarde et la purée de noix de cajou. Poivrer et ajouter l'huile en filet tout en mélangeant énergiquement jusqu'à obtention d'une consistance crémeuse.

7. Insérer les céréales, les légumes rôtis, le tofu, les noix de cajou grossièrement émiettées et le persil. Mélanger.

Bien mélanger et servir encore tiède. 

Bon appétit!

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Risotto à la crème d'artichaut

Pour le week-end, je vous propose une recette que j'aime tant, le risotto! En hiver, c'est chez moi la saison des artichauts, donc on en profite. Petits, de couleur presque violette, ils sont tellement beaux qu'on pourrait en faire des bouquets. C'est d'ailleurs comme cela qu'on les conserve, dans un vase avec de l'eau!
Mon risotto est tellement crémeux et sans un gramme de fromage, c'est à peine croyable! La crème d'artichaut peut se préparer à l'avance, et s'il vous en reste, vous pourrez en farcir des sandwichs, l'étaler sur du pain grillé avec un filet d'huile d'olive ou même la mélanger avec des pâtes. Une petite recette passe partout donc, comme on les aime!


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Risotto à la courge butternut, parfumée au safran

Quand on me demande ce que je prépare pour le repas, j'ai toujours un moment d'hésitation. Je ne sais jamais trop quoi préparer jusqu'au dernier moment. Vous pourriez ne pas me croire, mais parfois je manque sincèrement d'idées ou de temps. Du coup je prépare des trucs vraiment bateau comme une sauce tomate avec des olives, une salade de céréales dans laquelle je fourre un peu tout ce qui me reste, ou des pâtes aux légumes selon les légumes de saison disponibles chez mon petit marchand. J'étais partie aujourd'hui sur une sauce tomates, avec des tomates fraîches quand même, quand je me suis dit que je pourrais préparer un risotto avec mon reste de courge butternut (j'avais préparé de délicieux muffins :-)). Ça faisait longtemps que je n'avais pas préparé de risotto et j'adore ça. Les légumes ont mijoté sous leur couvercle à feu très doux le temps que j'aille chercher mon fils à l'école, je n'avais donc plus qu'à cuire le riz en rentrant. La courge a un goût vraiment délicat et les enfants ont beaucoup aimé.
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Poêlée de riz aux épices, lentilles, oignons grillés et sauce blanche aux herbes

Après une dizaine de jours avec une moyenne de 40° à l'ombre et avoir préparé des salades chaque jour ne nécessitant AUCUN temps de cuisson, je dis bien AUCUN, les 30° degrés ce matin m'ont paru être d'une fraîcheur incroyable! J'ai donc ressorti ma poêle pour préparer un petit riz aux épices, un vrai bonheur!

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