Handball: March 2018

Recette vegan des "scarcelle pugliese", biscuits de Pâques des Pouilles

Je vous souhaite de très joyeuses fêtes de Pâques avec des biscuits typiques des Pouilles: "le scarcelle". Ces gâteaux étaient traditionnellement offerts aux enfants le lundi de Pâques, à "Pasquetta". Selon la tradition, la Scarcella est de forme ronde, comme un porte bonheur, qui rappelle la renaissance de la vie après l'hiver et symbolise la résurrection. De là vient la coutume de décorer les gâteaux avec un oeuf (nouvelle vie). L'oeuf est fixé sur le gâteau avec une croix, symbole de la crucifixion.

reade more...

Que faire avec l'Okara d'amandes? Trois recettes vegan de biscuits à découvrir!

Après avoir tenté l'expérience du lait d'amande, la question se posait: que faire avec le résidu des amandes appelé aussi Okara? Je vous avais promis des petites recettes gourmandes, les voici! J'ai préparé trois sortes de petits biscuits: aux pépites de chocolat, au citron et à la cannelle, et enfin aux flocons d'avoine, noix et pomme. Je vous laisse deviner lesquels ont été mangés en premier par les enfants! Pour ma part, j'ai adoré ceux au citron et à la cannelle (j'adore la cannelle dans les gâteaux). Je vous laisse découvrir les recettes!

Cookies aux chocolat

Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 12-14 minutes dans un four à 180°

Ingrédients pour 18-20 coockies:

150 g de farine d'épeautre (ou de kamut, blé, blé, blanche ou complète, ou une farine sans gluten comme sarrasin, riz, etc)
100 g d'okara d'amandes
1 pincée de sel
80 g de sucre
1 c. à c. de poudre à lever
30 ml d'huile d'olive
90 ml de lait d'amandes
50 g de pépites de chocolat noir sans lait

Okara d'amande obtenu après la fabrication du lait avec mon extracteur de jus Kuvings

Préparation:

1. Préchauffer le four à 180°.

2. Dans un saladier, mélanger la farine, l'okara, le sel, le sucre et la poudre à lever. Mélanger.

3. Ajouter l'huile d'olive et le lait. Mélanger jusqu'à obtention d'une pâte homogène.

4. Insérer enfin les pépites de chocolat en malaxant la pâte avec les mains (travailler rapidement pour que les pépites ne fondent pas).

5. Prélever un peu de pâte à l'aide d'une cuillère à thé. Déposer le petit tas de pâte sur une plaque de four recouverte de papier cuisson. Aplatir légèrement les cookies avec les mains (ce n'est pas obligatoire, moi j'aime bien quand les biscuits ont une forme de petits rochers) et enfourner pendant une douzaine de minutes.

Biscuits au citron et à la cannelle

Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 12-14 minutes dans un four à 180°

Ingrédients pour 18-20 biscuits:

150 g de farine d'épeautre, ou une farine au choix
100 g d'okara d'amandes
1 pincée de sel
55 g de sucre
1 c. à c. de cannelle
1 c. à c. de bicarbonate
30 ml d'huile d'olive
60 ml de lait d'amandes
2 c. à s. de sirop d'agave ou d'érable
Le jus d'1/2 citron et son zeste

Préparation:

1. Préchauffer le four à 180°.

2. Dans un saladier, mélanger la farine, l'okara, le sel, le sucre, la cannelle et le bicarbonate. Mélanger.

3. Ajouter l'huile d'olive, le lait et le sirop. Commencer à mélanger, puis verser le jus de citron. La réaction citron/bicarbonate est immédiate, mélanger la pâte rapidement avec une cuillère en bois jusqu'à obtention d'une pâte homogène.

4. Prélever un peu de pâte à l'aide d'une cuillère à thé. Déposer le petit tas de pâte sur une plaque de four recouverte de papier cuisson. Aplatir légèrement les biscuits avec les mains et enfourner pendant une douzaine de minutes.

Biscuits aux flocons d'avoine, aux noix et à la pomme

Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 12-14 minutes dans un four à 180°

Ingrédients pour 18-20 biscuits:

100 g de farine d'épeautre, ou une farine au choix
100 g d'okara d'amandes
50 g de flocons d'avoine
1 pincée de sel
60 g de sucre
1 c. à c. de bicarbonate
30 ml d'huile d'olive
30 ml de lait d'amandes
100 g de compote de pomme
Le jus d'1/2 citron
1 dizaine de noix décortiquées

Préparation:

1. Préchauffer le four à 180°.

2. Dans un saladier, mélanger la farine, l'okara, les flocons d'avoine, le sel, le sucre et le bicarbonate. Mélanger.

3. Ajouter l'huile d'olive, le lait et la compote. Commencer à mélanger, puis verser le jus de citron. La réaction citron/bicarbonate est immédiate, mélanger la pâte rapidement avec une cuillère en bois jusqu'à obtention d'une pâte homogène.

4. Insérer enfin dans la pâte les noix décortiquées et émiettées.

5. Prélever un peu de pâte à l'aide d'une cuillère à thé. Déposer le petit tas de pâte sur une plaque de four recouverte de papier cuisson. Aplatir légèrement les biscuits avec les mains et enfourner pendant une douzaine de minutes.

Bonne dégustation!

N'oubliez pas de me dire quels sont vos biscuits préférés ;-)

Cliquez ICI pour lire mon article sur le lait d'amandes

reade more...

Tagliatelles au charbon végétal faites maison (sans machine) et crème de petits pois, recette vegan

Pâques approche à grands pas, ce sera le 1er avril cette année (non ce ne sera pas un poisson d'avril), et je suis sûre que vous vous demandez déjà ce que vous allez bien pouvoir préparer pour le repas! Ne vous inquiétez pas, j'ai plein d'idées!!
Lire la suite

reade more...

Rôti de haricots blancs pour des fêtes de Pâques vegan!

Je suis sûre et certaine que de plus en plus de personnes aimeraient bien ou pensent éliminer l'agneau de leur menu de Pâques. Je connais beaucoup de personnes qui consomment régulièrement de la viande, mais ni agneau, lapin ou cheval. (Pourquoi un lapin non, mais un cochon oui, je ne sais pas, mais bon....)
J'ai beau avoir la mentalité ouverte, je ne comprends pas comment il est encore possible de consommer de la viande et de tuer un être vivant pour 5 minutes de plaisir!! Nous n'avons plus besoin de chasser pour survivre, la nature nous offre tous les nutriments dont nous avons besoin, sans parler de la planète qui se porterait bien mieux sans l'élevage intensif!
Lire la suite

reade more...

Salade d'épeautre, patates douce et chou-fleur violet, sauce moutarde et purée de noix de cajou

Je suis solidaire avec mes compatriotes aujourd'hui! Pas de belle salade de printemps, mais une salade de chou-fleur et de patates douces pour faire face au mauvais temps! Je comprends bien que je ne vais pas me faire des amis si je publie des photos de radis roses et petits-pois si vous êtes sous la neige, j'ai bien compris le message ;-) Cet été, c'est moi qui vous envierais. Il fera si chaud ici que je ne pourrais rien cuisiner d'autres que du cru ou des glaces!

Mon chou-fleur tombait bien finalement, puisqu'il a plu toute la journée et les températures ont par conséquence bien baissé aussi. On aura du mauvais temps jusqu'à dimanche, une excuse de plus pour faire la grasse matinée ce week-end! À propos, on va changer d'heure! Lundi matin sera dur dur, mieux vaut ne pas y penser!

Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson: 1h10 au total

Ingrédients pour 3 personnes:

160 g d'épeautre ou des céréales au choix
100 g de tofu lactofermenté
500 g de patates douces
1 chou-fleur violet (260 g de têtes de chou-fleur)
1 oignon
3 c. à s. d'huile d'olive
1 c. à c. de sirop d'agave
Sel et poivre

Pour la sauce:

1 c. à s. de jus de citron
1 c. à c. de moutarde
1 c. à s. de purée de noix de cajou (ou d'amande)
2 c. à s. d'huile d'olive
Sel et poivre

Pour accompagner:

2 c. à s. de persil frais ciselé
1 poignée de noix de cajou grillées non salées, ou des noisettes, ou des amandes

Préparation:

1. Faire cuire l'épeautre dans une eau salée selon les indications du paquet. Égoutter et réserver.

Compter 30 minutes environ pour de l'épeautre perlé, 45 minutes environ pour de l'épeautre décortiqué (le petit épeautre décortiqué doit tremper pendant 12 heures avant cuisson).

Pour accélérer les temps de cuisson, on trouve dans le commerce des céréales pré-cuites qui ne nécessitent qu'une dizaine de minutes dans une eau salée.

2. Couper le tofu en petits dés. Réserver.

3. Préparer les légumes, les verser dans un grand saladier:

_ éplucher les patates douces et couper en cubes.

_ séparer le chou-fleur en bouquets. Les laver sous l'eau et sécher.

_ Éplucher et émincer l'oignon.

4. Ajouter l'huile d'olive et le sirop d'agave. Saler, poivrer et bien mélanger.

5. Transférer les légumes sur une plaque de four tapissée de papier cuisson. Veiller à espacer les légumes pour une bonne cuisson. Enfourner pendant 25-30 minutes dans un four à 200°.

6. Dans un saladier, préparer la sauce: dissoudre le sel dans le jus de citron, la moutarde et la purée de noix de cajou. Poivrer et ajouter l'huile en filet tout en mélangeant énergiquement jusqu'à obtention d'une consistance crémeuse.

7. Insérer les céréales, les légumes rôtis, le tofu, les noix de cajou grossièrement émiettées et le persil. Mélanger.

Bien mélanger et servir encore tiède.

Bon appétit!

reade more...

Salade de printemps pour bien commencer notre menu de Pâques, recette vegan

Le printemps est arrivé!!! Oui je sais on ne dirait pas! Beaucoup d'entre vous sont même sous la neige, ce qui est quand même assez exceptionnel pour la saison! Pendant que mes amies m'envoient des photos de leurs enfants lançant des boules de neige dans leur jardin, dans le Sud de l'Italie nous savourons le retour des beaux jours. Même si chez nous aussi il a fait gris aujourd'hui, les légumes printaniers sont bien là: radis, asperges, fèves et petits pois! Les températures sont vraiment douces et c'est vraiment agréable de se promener. Je n'ai malheureusement pas beaucoup le temps en ce moment d'en profiter, je travaille sur un autre GROS projet qui me tient très à coeur. Le temps à disposition est serré, mais je vais y arriver!!! Je trouve quand même le temps de publier plein de nouvelles recettes sur le blog, c'est l'esprit printemps, je déborde d'énergie!!

reade more...

Lait d'amande fait maison à l'extracteur de jus, mais pas que!! Transformez l'okara en petit fromage végétal!

Le lait d'amande, c'est vraiment quelque chose que je voulais tester depuis longtemps. Nous n'avons jamais été de grands consommateurs de lait, je l'utilise presque exclusivement pour cuisiner. Mais depuis quelques semaines, ma fille boit un chocolat chaud le matin au petit déjeuner, avec justement du lait d'amande et elle adore ça! Je me suis enfin lancée aujourd'hui, mieux vaut tard que jamais! Si je ne ne m'étais jamais vraiment lancée auparavant, c'est aussi parce que mon extracteur de jus ne faisait pas ce travail!!! Avec mon nouveau jouet (un super extracteur de jus de la marque Kuvings qui n'a peur de rien et dont je vous ai déjà parlé il y a quelques jours), le lait végétal est pour lui un jeu d'enfant!! Je savais que c'était facile à faire avec le bon matériel, mais là franchement, je suis restée bouche-bée! Quand on pense au calvaire qu'endurent les animaux pour leur précieux liquide blanc, alors que la nature nous le fournit sans engendrer aucune souffrance aux autres êtres vivants!! C'est peut-être bête, mais je suis restée émerveillée lors de la transformation des amandes!!
Lire la suite

reade more...

Chou-fleur au curry, riz Pilaf au four

J'adore la cuisine indienne et en particulier les sauces. Quand j'habitais à Rome, mon mari et moi allions souvent manger à Trastevere, dans un petit restaurant indien. Avec se belle terrasse toute colorée sur une petite place, on se croyait vraiment en vacances à l'autre bout du monde. La chaleur, le monde, les épices, la musique et l'ambiance étaient vraiment magiques!
J'ai souvent voulu revisiter le poulet au curry, avec du tofu par exemple, mais sans être vraiment satisfaite. Plutôt que de rechercher un substitut de la viande, j'ai décidé d'utiliser le chou-fleur qui se marie à merveille avec les épices! Pari gagné, c'est extra bon!!

Pour accompagner mon curry, quoi de mieux que le riz? Vous connaissez le riz Pilaf? Il s'agit d'un mode de cuisson (entre la cuisson par absorption et le risotto), qui nous vient du Moyen-Orient et d'Asie centrale. On fait revenir le riz dans avec un oignon émincé, avant d'être cuit au four ou dans une cocotte avec 1,5 fois son volume d'eau pendant 20 minutes. Certains y ajoutent des épices ou même des légumes. Ayant une sauce déjà épicée, j'ai conservé un riz "nature".

Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 30 minutes pour le chou-fleur au curry + 30 minutes pour le riz Pilaf

Ingrédients pour 4 personnes:

1 gros chou-fleur
5 c. à s. d'huile d'olive
2 c. à c. de curry
Sel
1 oignon
1 gousse d'ail
1 petit morceau de gingembre râpé
1 c. à c. de curcuma
50 ml de lait de coco
2 yaourts au soja nature
1 c. à s. de purée de cajou

Pour le riz Pilaf:

1 oignon
2 c. à s. d'huile d'olive
300 g de riz long
450 ml d'eau chaude salée (ou de bouillon de légumes)

Préparation du chou-fleur au curry

1. Séparer le chou-fleur en petits bouquets. Laver et sécher.

2. Dans un petit bol, mélanger 3 c. à s. d'huile d'olive avec 1 c. à c. de curry. Saler. Disposer les bouquets de chou-fleur sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé et badigeonner le chou-fleur de la marinade. Enfourner dans un four à 220° pendant 18-20 minutes. Le chou-fleur doit être tendre et commencer à dorer.