Salade protéinée de spaghetti à la farine de lentilles, tempeh mariné

La chaleur ne m'a pas découragée ce matin pour faire une séance d'entraînement. J'essaye de ne pas abandonner après des mois d'efforts, mais j'avoue que quand il fait chaud, il faut vraiment être motivé pour faire du sport!! Un bon repas équilibré et riche en protéines est alors fondamental pour nourrir les muscles! J'ai acheté dans mon magasin bio des spaghetti sans gluten à la farine de lentille, très riches en protéines végétales (22,6 g de protéines pour 100 g de pâtes). Il existe bien d'autres variétés de pâtes avec des farines intéressantes et plus riches en nutriments que la farine de blé: pâtes à la farine de petits pois, à la farine de chanvre ou à la spiruline ne sont que quelques exemples. Ces pâtes sont sans gluten et varient nos assiettes en leur apportant de la couleur! J'ai servi mes pâtes en salade avec des légumes frais, et accompagné le tout de tempeh mariné et grillé. Si vous n'êtes pas fan du tempeh, remplacez-le par du tofu! 

Temps de préparation: 15 minutes
Temps de repos: 30 minutes minimum
Temps de cuisson: 8 minutes pour les spaghetti + 30 minutes pou le tempeh

Ingrédients pour 4 personnes:

• 1/4 chicorée rouge ou de chou rouge (100 g)
• 1 petit oignon rouge (50 g)
• 1/2 poivron (110 g)
• 40 g de feuilles de salade verte (mâche) ou jeune pousse (épinards)
• 250 g de spaghetti aux lentilles ou des pâtes au choix (22,6 g de protéines pour 100 g)
• 2 c. à s. de pignons de pin, ou d'arachide ou de noix de cajou concassées, ou des graines au choix (courge, tournesol, etc)

Pour dresser la salade:

• 2 c. à s. d'huile d'olive
• 1/2 citron vert
• 1 gousse d'ail
• Sel et poivre moulu

Pour le tempeh mariné:

• 200 g de tempeh
• 3 c. à s. de soja
• 2 c. à s. d'eau
• 1 c. à s. d'huile de sésame
• 1/2 citron vert
• 1,5 c. à s. de purée d'arachide ou de cajou
• 1 gousse d'ail
• Poivre moulu

Préparation:

1. Faire bouillir le tempeh pendant 10 minutes dans une casserole d'eau non salée. 

2. Pendant ce temps, préparer la marinade en mélangeant énergiquement le reste des ingrédients jusqu'à obtention d'une marinade épaisse et crémeuse. 

3. Égoutter le tempeh et couper en tranches. Disposer les tranches côte à côte dans un plat et arroser de marinade. Laisser mariner pendant 30 minutes minimum. 

Vous pourrez faire la marinade la veille et laisser le tempeh au frais pour la nuit.

4. Enfourner le tempeh pendant environ 20 minutes à 220°. Retourner à mi-cuisson. 

5. Couper la chicorée en 4. Ôter la partie blanche centrale amère. Peler l'oignon. Émincer finement chicorée et oignon et laisser tremper jusqu'à utilisation dans une eau vinaigrée. 

6. Laver et essorer la salade. 

7. Couper le poivron en deux. Épépiner et ôter les filaments blancs. Rincer. Couper le poivron en petits dés. 

8. Dans un saladier, mélanger huile d'olive, citron, sel, poivre et ail. Insérer chicorée, oignon et poivron. 

9. Faire chauffer un grand volume d'eau. Quand l'eau bout, saler avec du gros sel. Mélanger, attendre que l'eau bout à nouveau, puis verser les pâtes. Remuer et cuire le temps indiqué sur le paquet.

10. Verser les pâtes à peine égouttées dans le saladier. Ajouter les feuilles de salade et mélanger. Disposer le tempeh et saupoudrer de pignons de pin. Poivrer avec un moulin à poivre et servir! 

Bon appétit!